식품 산업의 압력 스프레이

식품 산업의 압력 분무:

압력 스프레이 기술고압 펌프를 통해 재료를 가속하여 고속 회전 액체 필름으로 만들고, 이 액체 필름은 노즐을 통해 미세한 물방울로 분리되므로 점도가 높거나 입자가 포함되어 있거나 열 감도가 낮은 식품 가공 시나리오에 적합합니다.

핵심 응용 분야는 다음과 같습니다.

고점도 물질 취급:농축 우유, 농축 과일 주스, 시럽, 땅콩버터 등. 고압 전단은 점성 저항을 극복하여 효과적인 분무를 달성합니다. 대표적인 제품으로는 풍미 유지 및 입자 조절성을 고려한 인스턴트 차 분말, 소스 분말 등이 있습니다.

과립 재료의 가공:노즐 구경(0.5~2.0mm)과 압력을 최적화하여 과육이 포함된 잼, 식이섬유 펀치 등을 가공하여 입자 분산 및 분무 안정성을 확보할 수 있습니다. 예를 들어 과육이 보존된 과일 오렌지 분말 등입니다.

열에 덜 민감한 재료의 건조:향신료, 식물 추출물 등의 경우, 유입 공기 온도(150~250℃)를 제어하여 열 손상을 줄임으로써, 예를 들어 고춧가루, 차 폴리페놀 건조 등에 사용됩니다.

특수 형태 제품 개발:마이크로캡슐 임베딩(예: 어유, 프로바이오틱스) 및 다공성 입자 제조(예: 풍미 운반체 흡착)를 위해 성분의 안정성과 기능성을 강화합니다.

소규모 생산 및 R&D:이 장비는 비용이 저렴하고 운영이 유연하기 때문에 실험실 제형 테스트나 소량 맞춤 생산에 적합합니다.

과제와 최적화: 노즐 막힘(정기적인 세척, 세라믹 소재 사용)에 유의하고, 압력과 기공 크기를 조절하여 입자 크기 분포를 최적화해야 합니다. 앞으로 소재 및 제어 기술의 발전으로 기능성 식품 분야에서의 적용이 더욱 확대될 것입니다.

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