식품 산업에서의 압력 분무

식품 산업에서의 압력 분무:

압력 분무 기술고압 펌프를 통해 물질을 고속 회전하는 액체 막으로 가속시키고, 이 액체 막이 노즐을 통해 미세한 물방울로 분리되므로 점도가 높거나, 입자가 포함되어 있거나, 열에 민감하지 않은 식품 가공 환경에 적합합니다.

주요 응용 분야는 다음과 같습니다.

고점도 물질 처리:농축 우유, 농축 과일 주스, 시럽, 땅콩 버터 등. 고압 전단은 점성 저항을 극복하여 효과적인 분무를 가능하게 합니다. 대표적인 제품으로는 인스턴트 차 분말, 소스 분말 등이 있으며, 향미 유지 및 입자 크기 조절을 고려합니다.

과립형 재료의 가공:노즐 개구부(0.5~2.0mm)와 압력을 최적화함으로써 과육이 포함된 잼, 식이섬유 펀치 등을 처리하여 입자 분산 및 분무 안정성을 확보할 수 있으며, 과육이 포함된 오렌지 분말 보존에도 적합합니다.

열에 덜 민감한 재료의 건조:향신료, 식물 추출물 등의 경우, 유입 공기 온도(150~250℃)를 제어하여 열 손상을 줄일 수 있으며, 고춧가루, 차 폴리페놀 건조 등에 사용됩니다.

특수 형태 제품 개발:미세 캡슐화(예: 어유, 프로바이오틱스) 및 다공성 입자 제조(예: 향미 운반체 흡착)에 사용되어 성분의 안정성과 기능성을 향상시킵니다.

소규모 생산 및 연구 개발:이 장비는 저렴한 가격과 유연한 작동 방식으로 실험실 제형 테스트 또는 소량 맞춤형 생산에 적합합니다.

과제 및 최적화노즐 막힘 방지(정기적인 세척, 세라믹 재질 사용)에 주의를 기울이고, 압력과 기공 크기를 조절하여 입자 크기 분포를 최적화해야 합니다. 향후 소재 및 제어 기술의 발전과 함께 기능성 식품 분야에서의 적용 범위가 더욱 확대될 것입니다.

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